- Katılım
- 25 Mar 2021
- Mesajlar
- 2,013
- Puanları
- 36
UNESCO’nun “Yaratıcı Kentler Ağı”na dahil ettiği Afyonkarahisar mutfağının coğrafik işaret tescilli lezzeti “İlibada dolması”, damak tadına değer verenlerin tercih ettiği yemekler içinde yer alıyor.
Türkiye’de ağustos ayına kadar dere yatakları ve sulak alanlarda rahatlıkla bulunabilen, tabiatta kendiliğinde yetişen “labada bitkisi” ıspanağa benziyor. Bu bitki yöre halkınca “İlibada” olarak da biliniyor.
Tabiatta kolaylıkla bulunabilmesinden ekonomik de olan “İlibada” bitkisinden Afyonkarahisar yöresinde besleyici dolma (sarma) yapılıyor.
Afyonkarahisar Belediyesinin müracaatıyla bu yıl içerisinde Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafik işaret tescili alan İlibada dolması, kentin klâsik lezzetleri içinde yer alıyor.
Kentteki restoranında yöresel lezzetler sunan Ayşe Safkurşun, AA muhabirine, bu dolmanın yörenin özel bir lezzeti olduğunu söylemiş oldu.
İşletmesinde bu yemeği müşterilerine sunduğunu lisana getiren Safkurşun, şu biçimde konuştu:
“İlibada dolmasının yapılışı yaprağından dolayı biraz zahmetlidir. Muska formunda dürüldüğü için görünümü de farklıdır. Yöresel bir restoran olduğumuz için Afyonkarahisar’ın klasik mutfağındaki bütün damak tatlarını yapıyoruz. İlibada yaprağını da ekseriyetle ilkbaharda ağır bir biçimde tedarik ediyoruz. ondan sonrasında dolma haline getirerek dondurucuda stokluyoruz. Yıl boyunca da yemeği pişirip bu lezzeti müşterilerimize sunuyoruz.”
İlibada dolmasının yapılışını anlatan Safkurşun, “Labada bitkisini evvel tencerede yavaşça haşlıyoruz. Düğü (ince bulgur) ve göceyle (kabuğu soyulmuş ve kırılmış buğday) hazırlanan harcımızı labadayı muska formu vererek sararız. Akabinde tencerede pişirdikten daha sonra da koyun yoğurdu, domates sosu ve tereyağıyla birlikte servis ediyoruz.” dedi.
Müşterilerince besleyici özelliğe sahip yemeğin tadının epeyce beğenildiğini lisana getiren Safkurşun, “İsmi insanlara değişik gelse de İlibada dolmasını tadan müşterilerimizden çok hoş geri dönüşler alıyoruz hatta birtakım müşterilerimiz yaprak sarması da sanıyor. Görünümüyle birlikte ortasında et olmadığı için bunu farklı bir damak tadı olarak sunuyoruz.” diye konuştu.
“Restoranlarda yöresel yemeklerin yapılması fazlaca güzel”
Müşteri İbrahim Alimoğlu da İlibada dolmasının evvelce beri Afyonkarahisar’daki tertiplerin özel bir yemeği olduğunu vurguladı.
Yöresel lezzetlerin restoranlarda müşterilere sunulmasını takdir eden Alimoğlu, “Bu yemeğimiz epey fazla bilinen bir lezzet değil. Artık restoranlarda yöresel yemeklerin yapılması epeyce hoş. Afyonkarahisar’a gelen konuklar, kentin özel tatlarını da artık rahatlıkla bulabiliyor. İlibada dolmamızı da tatmalarını tavsiye ediyoruz.” dedi.
Müşteri Mehmet Algan da birinci sefer yemesine karşın İlibada dolmasının lezzetli olduğunun altını çizdi.
Kaynak: Anadolu Ajansı / Arif Yavuz
Türkiye’de ağustos ayına kadar dere yatakları ve sulak alanlarda rahatlıkla bulunabilen, tabiatta kendiliğinde yetişen “labada bitkisi” ıspanağa benziyor. Bu bitki yöre halkınca “İlibada” olarak da biliniyor.
Tabiatta kolaylıkla bulunabilmesinden ekonomik de olan “İlibada” bitkisinden Afyonkarahisar yöresinde besleyici dolma (sarma) yapılıyor.
Afyonkarahisar Belediyesinin müracaatıyla bu yıl içerisinde Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafik işaret tescili alan İlibada dolması, kentin klâsik lezzetleri içinde yer alıyor.
Kentteki restoranında yöresel lezzetler sunan Ayşe Safkurşun, AA muhabirine, bu dolmanın yörenin özel bir lezzeti olduğunu söylemiş oldu.
İşletmesinde bu yemeği müşterilerine sunduğunu lisana getiren Safkurşun, şu biçimde konuştu:
“İlibada dolmasının yapılışı yaprağından dolayı biraz zahmetlidir. Muska formunda dürüldüğü için görünümü de farklıdır. Yöresel bir restoran olduğumuz için Afyonkarahisar’ın klasik mutfağındaki bütün damak tatlarını yapıyoruz. İlibada yaprağını da ekseriyetle ilkbaharda ağır bir biçimde tedarik ediyoruz. ondan sonrasında dolma haline getirerek dondurucuda stokluyoruz. Yıl boyunca da yemeği pişirip bu lezzeti müşterilerimize sunuyoruz.”
İlibada dolmasının yapılışını anlatan Safkurşun, “Labada bitkisini evvel tencerede yavaşça haşlıyoruz. Düğü (ince bulgur) ve göceyle (kabuğu soyulmuş ve kırılmış buğday) hazırlanan harcımızı labadayı muska formu vererek sararız. Akabinde tencerede pişirdikten daha sonra da koyun yoğurdu, domates sosu ve tereyağıyla birlikte servis ediyoruz.” dedi.
Müşterilerince besleyici özelliğe sahip yemeğin tadının epeyce beğenildiğini lisana getiren Safkurşun, “İsmi insanlara değişik gelse de İlibada dolmasını tadan müşterilerimizden çok hoş geri dönüşler alıyoruz hatta birtakım müşterilerimiz yaprak sarması da sanıyor. Görünümüyle birlikte ortasında et olmadığı için bunu farklı bir damak tadı olarak sunuyoruz.” diye konuştu.
“Restoranlarda yöresel yemeklerin yapılması fazlaca güzel”
Müşteri İbrahim Alimoğlu da İlibada dolmasının evvelce beri Afyonkarahisar’daki tertiplerin özel bir yemeği olduğunu vurguladı.
Yöresel lezzetlerin restoranlarda müşterilere sunulmasını takdir eden Alimoğlu, “Bu yemeğimiz epey fazla bilinen bir lezzet değil. Artık restoranlarda yöresel yemeklerin yapılması epeyce hoş. Afyonkarahisar’a gelen konuklar, kentin özel tatlarını da artık rahatlıkla bulabiliyor. İlibada dolmamızı da tatmalarını tavsiye ediyoruz.” dedi.
Müşteri Mehmet Algan da birinci sefer yemesine karşın İlibada dolmasının lezzetli olduğunun altını çizdi.
Kaynak: Anadolu Ajansı / Arif Yavuz