- Katılım
- 25 Mar 2021
- Mesajlar
- 2,009
- Puanları
- 36
HATAY (AA) – Hatay‘da üzüm ve toprağın bir arada yoğrulmasıyla elde edilen coğrafik işaret tescilli Belen Kömürçukuru Pekmezi’nin zahmetli imali başladı.
İsmini Belen ilçesi Kömürçukuru Mahallesi’nden alan pekmez imali için dağlardan kil biçiminde toprak toplanıyor.
İlçedeki bağlardan hasat edilen beyaz üzümün, dağdan getirilen killi toprakla karıştırılmasıyla suyu çıkarılıyor.
Kovalara doldurulan toprak karışımlı üzüm suyu, “kestirme” denilen usulle kazanlarda ısıtılıyor.
Isınmasının akabinde farklı bir kazana alınarak “durutma” kademesine alınan üzüm suyu yüksek ateşte yaklaşık bir saat kaynatılarak kıvama gelmesi sağlanıyor.
ondan sonrasında soğumaya bırakılan pekmez, kaplara doldurularak 3 günlük bekleme mühletine bırakılıyor.
Katı bir kıvama geldikten daha sonra pekmez, tüketime hazır hale geliyor.
“Gelecek nesillere bu tadı ve lezzeti taşıyacağız”
Belen Belediye Lideri İbrahim Gül, AA muhabirine, ilçenin tarihi özellikleri kadar lezzetleriyle de vatandaşların tercih ettiği noktalardan olduğunu söylemiş oldu.
Tescilli lezzet Belen Kömürçukuru Pekmezi’nin klâsik prosedürlerle imaline başlandığını aktaran Gül, “Damak tadı olarak bölgemizde ve ülkemizde beğenilen bir eserdir. İnanıyorum ki bunun tanıtımı yapıldığı vakit gelecek nesillere bu tadı ve lezzeti taşıyacağız, yaşatacağız.” dedi.
Belen Kömürçukuru Pekmezi yaparak geçimini sağlayan Muzaffer Kavukçu da tescilli pekmezin imalinin sıkıntı ve zahmetli olduğunu söylemiş oldu.
Kendi bağlarındaki üzümü kullandıklarını anlatan Kavukçu, üzümün suyunu, killi toprakla karıştırarak çıkardıklarını lisana getirdi.
Toprağın, pekmezin mayası olduğunu aktaran Kavukçu, şöyleki devam etti:
“Üzümün posasını daha yeterli ayırabilmesi ve net üzüm suyu alabilmek için bu toprak gerekli. Suyunu çıkardıktan daha sonra başka bir kazana doldurup bir müddet ısıtıyoruz. ondan sonrasında bir müddet beklettiğimiz üzüm suyunu kaynatma kazanına alıp kaynatıyoruz. Bir saat civarında kaynattıktan daha sonra çekiyoruz. Pekmezimiz soğuduktan daha sonra kaplara alarak bekletiliyor. Pekmez bekledikçe orada daha da katılaşma evresine giriyor. Katılaştıktan daha sonra halkımıza sunuyoruz.”
Kavukçu, ortalama 4 kilogram üzüm suyundan 1 kilogram pekmez elde ettiklerini belirtti.
Pekmezin litresini 35 liradan satışa sunduklarını tabir eden Kavukçu, yıllardır geçimini bu sayede sağladığını söylemiş oldu.
Mahalle muhtarı Servet Kurt, klasik yollarla elde edilen pekmezin lezzetiyle dikkati çektiğini ve her insanın kesinlikle bunu tatması gerektiğini kaydetti.
İsmini Belen ilçesi Kömürçukuru Mahallesi’nden alan pekmez imali için dağlardan kil biçiminde toprak toplanıyor.
İlçedeki bağlardan hasat edilen beyaz üzümün, dağdan getirilen killi toprakla karıştırılmasıyla suyu çıkarılıyor.
Kovalara doldurulan toprak karışımlı üzüm suyu, “kestirme” denilen usulle kazanlarda ısıtılıyor.
Isınmasının akabinde farklı bir kazana alınarak “durutma” kademesine alınan üzüm suyu yüksek ateşte yaklaşık bir saat kaynatılarak kıvama gelmesi sağlanıyor.
ondan sonrasında soğumaya bırakılan pekmez, kaplara doldurularak 3 günlük bekleme mühletine bırakılıyor.
Katı bir kıvama geldikten daha sonra pekmez, tüketime hazır hale geliyor.
“Gelecek nesillere bu tadı ve lezzeti taşıyacağız”
Belen Belediye Lideri İbrahim Gül, AA muhabirine, ilçenin tarihi özellikleri kadar lezzetleriyle de vatandaşların tercih ettiği noktalardan olduğunu söylemiş oldu.
Tescilli lezzet Belen Kömürçukuru Pekmezi’nin klâsik prosedürlerle imaline başlandığını aktaran Gül, “Damak tadı olarak bölgemizde ve ülkemizde beğenilen bir eserdir. İnanıyorum ki bunun tanıtımı yapıldığı vakit gelecek nesillere bu tadı ve lezzeti taşıyacağız, yaşatacağız.” dedi.
Belen Kömürçukuru Pekmezi yaparak geçimini sağlayan Muzaffer Kavukçu da tescilli pekmezin imalinin sıkıntı ve zahmetli olduğunu söylemiş oldu.
Kendi bağlarındaki üzümü kullandıklarını anlatan Kavukçu, üzümün suyunu, killi toprakla karıştırarak çıkardıklarını lisana getirdi.
Toprağın, pekmezin mayası olduğunu aktaran Kavukçu, şöyleki devam etti:
“Üzümün posasını daha yeterli ayırabilmesi ve net üzüm suyu alabilmek için bu toprak gerekli. Suyunu çıkardıktan daha sonra başka bir kazana doldurup bir müddet ısıtıyoruz. ondan sonrasında bir müddet beklettiğimiz üzüm suyunu kaynatma kazanına alıp kaynatıyoruz. Bir saat civarında kaynattıktan daha sonra çekiyoruz. Pekmezimiz soğuduktan daha sonra kaplara alarak bekletiliyor. Pekmez bekledikçe orada daha da katılaşma evresine giriyor. Katılaştıktan daha sonra halkımıza sunuyoruz.”
Kavukçu, ortalama 4 kilogram üzüm suyundan 1 kilogram pekmez elde ettiklerini belirtti.
Pekmezin litresini 35 liradan satışa sunduklarını tabir eden Kavukçu, yıllardır geçimini bu sayede sağladığını söylemiş oldu.
Mahalle muhtarı Servet Kurt, klasik yollarla elde edilen pekmezin lezzetiyle dikkati çektiğini ve her insanın kesinlikle bunu tatması gerektiğini kaydetti.