- Katılım
- 25 Mar 2021
- Mesajlar
- 2,015
- Puanları
- 36
– Lezzeti küflendikçe artıyor
Küflendikçe lezzeti artan ve kahvaltıların vazgeçilmezi olan tescilli sürk, aperatif olarak da sofralarda eksik olmuyor
Hatay‘da, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası tarafınca coğrafik işaret alınarak tescillenen, ‘Antakya Küflü Sürkü’nün tanesi 3 TL’den küflü olan 5 TL’den satılıyor
Prof. Dr. Yahya Kemal Avşar, yağsız sütten yapıldığı için beslenme açısından kıymetli olan sürkün içerisinde bulunan baharatlardan dolayı antioksidan özelliği gösterdiğini söylemiş oldu
HATAY – UNESCO tarafınca gastronomi kentleri ağına dahil edilen Hatay’da, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası tarafınca coğrafik işaret alınarak tescillenen, ‘Antakya Küflü Sürkü (çökelek)’ ağır talep görüyor.
Tescilli yöresel lezzet olan çökeleğin tane fiyatı 3 TL’den satılırken, küflü çökeleğin fiyatı ise 5 TL’den alıcı buluyor. Tarihi Uzun Çarşı’nda satılan ve küflendikçe lezzeti artan sürk, vazgeçilmez yöresel eserler içinde yer alıyor.
Baharatçı Cihan Eraslan, Hatay yöresinin en epey tercih ettiği bir kahvaltı çeşidi olan sürk çökeleğinin, şimdi her meskende yapıldığını, aperatif olarak da sofralarda eksik olmayan yöresel lezzetlerden biri olduğunu söylemiş oldu.
Sürk çökeleğinin, içerisindeki baharatlar yardımıyla piştikçe ve küflendikçe kalitesi ile lezzetinin arttığını vurgulayan Eraslan, Sürk çökeleğimizin içerisindeki baharatlar, kara biber, yeni bahar, muska cevizi, karanfil, tarçın başta olmak üzere kimyon, kişniş, Antakya dağ kekiği ve çörek otu ile birlikte zenginleştirilip epeyce çeşitli baharatlarla birlikte beyaz sürkün yani çökeleğin pişmesini sağlıyoruz. Genelde kent dışarısından gelen konuklarımızın de en epeyce tercih ettiği eserlerden bir tanesi. İçerisindeki varlıklı baharatlar ve hayli besleyici eserler yardımıyla kahvaltılarda beden direncini arttırdığı için bilhassa kış aylarında daha epey tüketiliyor. Tam küflü olan kış aylarında, öteki taze olan çökelekler ise yaz aylarında tercih ediliyor. Fiyat olarak da tane 5 lira, kilogram olarakta 30 liradan satışı yapılıyor” dedi.
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Yahya Kemal Avşar ise “Sürk yağsız sütten yapıldığı için beslenme açısından değerli. İçerisinde bulunan baharatlardan dolayı antioksidan özelliği gösterebilmekte” dedi.
Hatay’ın süt mamüllerinin çok değişik ve Türkiye’deki öteki süt mamüllerine benzemediğini tabir eden Prof. Dr. Avşar, “Bunların en kıymetlisi de sürk. Sürkün epey kıymetli özellikleri var. Günümüz toplumlarında beslenmesine kıymet veren kitleler için pek aromatik bir peynir çeşididir. Yöresel olarak pişmiş denilen sürkün bir de küflenme etabı vardır. Kendi kendine küflendirilen sürklerin aroması giderek artmakta, bunun da niçini, üzerinde bulunan küflerin salgıladıkları enzimlerin peynirin iç kısmına yanlışsız gidip orada olgunlaşma sürecini hızlandırmasıdır. ötürüsıyla o lezzet, koku ve aroma bu küflerin yardımıyla meydana gelmektedir. Sürkün yalnızca protein içermesi ve lezzetinden dolayı hem gastronomi turizmi için birebir vakitte gelecekle coğrafik işaret aldığından dolayı bu yöreye tescillenmiş oldu. Bu durum da Hatay haricindeki bu eseri kimsenin üretmesi artık mümkün değil. Bu Hatay yöresine ekonomik bir avantaj sağlıyor” diye konuştu.
Küflendikçe lezzeti artan ve kahvaltıların vazgeçilmezi olan tescilli sürk, aperatif olarak da sofralarda eksik olmuyor
Hatay‘da, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası tarafınca coğrafik işaret alınarak tescillenen, ‘Antakya Küflü Sürkü’nün tanesi 3 TL’den küflü olan 5 TL’den satılıyor
Prof. Dr. Yahya Kemal Avşar, yağsız sütten yapıldığı için beslenme açısından kıymetli olan sürkün içerisinde bulunan baharatlardan dolayı antioksidan özelliği gösterdiğini söylemiş oldu
HATAY – UNESCO tarafınca gastronomi kentleri ağına dahil edilen Hatay’da, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası tarafınca coğrafik işaret alınarak tescillenen, ‘Antakya Küflü Sürkü (çökelek)’ ağır talep görüyor.
Tescilli yöresel lezzet olan çökeleğin tane fiyatı 3 TL’den satılırken, küflü çökeleğin fiyatı ise 5 TL’den alıcı buluyor. Tarihi Uzun Çarşı’nda satılan ve küflendikçe lezzeti artan sürk, vazgeçilmez yöresel eserler içinde yer alıyor.
Baharatçı Cihan Eraslan, Hatay yöresinin en epey tercih ettiği bir kahvaltı çeşidi olan sürk çökeleğinin, şimdi her meskende yapıldığını, aperatif olarak da sofralarda eksik olmayan yöresel lezzetlerden biri olduğunu söylemiş oldu.
Sürk çökeleğinin, içerisindeki baharatlar yardımıyla piştikçe ve küflendikçe kalitesi ile lezzetinin arttığını vurgulayan Eraslan, Sürk çökeleğimizin içerisindeki baharatlar, kara biber, yeni bahar, muska cevizi, karanfil, tarçın başta olmak üzere kimyon, kişniş, Antakya dağ kekiği ve çörek otu ile birlikte zenginleştirilip epeyce çeşitli baharatlarla birlikte beyaz sürkün yani çökeleğin pişmesini sağlıyoruz. Genelde kent dışarısından gelen konuklarımızın de en epeyce tercih ettiği eserlerden bir tanesi. İçerisindeki varlıklı baharatlar ve hayli besleyici eserler yardımıyla kahvaltılarda beden direncini arttırdığı için bilhassa kış aylarında daha epey tüketiliyor. Tam küflü olan kış aylarında, öteki taze olan çökelekler ise yaz aylarında tercih ediliyor. Fiyat olarak da tane 5 lira, kilogram olarakta 30 liradan satışı yapılıyor” dedi.
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Yahya Kemal Avşar ise “Sürk yağsız sütten yapıldığı için beslenme açısından değerli. İçerisinde bulunan baharatlardan dolayı antioksidan özelliği gösterebilmekte” dedi.
Hatay’ın süt mamüllerinin çok değişik ve Türkiye’deki öteki süt mamüllerine benzemediğini tabir eden Prof. Dr. Avşar, “Bunların en kıymetlisi de sürk. Sürkün epey kıymetli özellikleri var. Günümüz toplumlarında beslenmesine kıymet veren kitleler için pek aromatik bir peynir çeşididir. Yöresel olarak pişmiş denilen sürkün bir de küflenme etabı vardır. Kendi kendine küflendirilen sürklerin aroması giderek artmakta, bunun da niçini, üzerinde bulunan küflerin salgıladıkları enzimlerin peynirin iç kısmına yanlışsız gidip orada olgunlaşma sürecini hızlandırmasıdır. ötürüsıyla o lezzet, koku ve aroma bu küflerin yardımıyla meydana gelmektedir. Sürkün yalnızca protein içermesi ve lezzetinden dolayı hem gastronomi turizmi için birebir vakitte gelecekle coğrafik işaret aldığından dolayı bu yöreye tescillenmiş oldu. Bu durum da Hatay haricindeki bu eseri kimsenin üretmesi artık mümkün değil. Bu Hatay yöresine ekonomik bir avantaj sağlıyor” diye konuştu.