- Katılım
- 25 Mar 2021
- Mesajlar
- 2,023
- Puanları
- 36
Osmanlı saray mutfağının lezzetleri Bursa‘da
BURSA – Osmanlı saray mutfağının en hoş yemekleri Bursa’da lezzet tutkunları ile buluşuyor.
Osmanlı mutfağı, Balkanlar, Ege, Kafkaslar, Suriye, Lübnan ve Anadolu mutfaklarının harmanlanmasıyla oluşmuş varlıklı bir mutfak. Saray mutfağı, dünya mutfakları ortasında kıymetli sıralarda yer alıyor. Osmanlı’da 36 padişahın karar sürmesi de bu mutfağın zenginleşmesinin kıymetli sebepleri içinde. İmparatorluğun hayli kültürlü yapısının tesiriyle birden çok kültüre has yemeğin yan yana sunulduğu Osmanlı saray mutfağında 15. yüzyılda yemekler çeşit olarak az ve sadeydi. 16. yüzyılda en görkemli yıllarını yaşayan saray mutfağı, 17 ve 18. yüzyılda da bu ihtişamını devam ettirdi.
Bursa’da 35 yıllık usta aşçı Bülent Barış, saray mutfağının değerli yemeklerini mevsiminde lezzet tutkunları ile buluşturuyor. Her gün 60-70 çeşit yemeğin yanı sıra bir daha yöresel tatlılara da yer veren Bülent Şef, oğlak iç pilavı, keşkekli kuzu incik, vişneli kuzu kebabı, kestaneli dana, mengen, haşlama, ciğer sarma, çömlek, patlıcan dizme, şef krep sarma, Türkmen kebabı, kuzu gerdan, hakaaniye, söğürtme, enginar dolması ve tiran kebabı üzere enfes yemeklerden yalnızca birkaçını yapıyor.
Bursa’nın tarih ve gastronomi kenti olduğunu ve yalnızca pideli köfte ile Bursa kebabından ibaret olmadığını vurgulayan Bülent Barış, “Osmanlı mutfağına has yemekler Bursa’da biliniyor ve yapılıyor. Yöresel, coğrafik işaretler almış, mevsiminde toplanmış enginar, bamyalarla yaptığımız yemekleri müşterilerimizle buluşturuyoruz. Saray mutfağına kendi yorumlarımızı da eklediğimiz yemeklerimiz tam not alıyor. Saray mutfağında evvel çıkan yemeklerimiz, Bursa kestaneli kebabı, vişne ve kuru meyvelerle yorumladığımız kuzu kebabımız diyebilirim. örneğin, Bursa’nın inciri de meşhurdur. bir daha mevsiminde toplanan incirlerle tatlılar yapıyoruz. Bu inciri yalnızca tatlı değil yemeklerde de kullanıyoruz. Vazgeçilmezlerden bir tanesi de süt helvasıdır. Bu süt helvası Osmanlı’dan gelen yavaşça bir tatlıdır. Bu diğer kentlerde pek bilinmiyor. Un, süt, tereyağı ve şekerden oluşan olağanüstü bir lezzettir” dedi.
Son günlerde sağlıklı yemeğin daha da ön plana çıktığını belirten Bülent Şef, “Son günlerde sıhhatimiz uygunca ön plana çıktı. Virüsle birlikte beşerler sıhhatlerinin değerini anladılar. Biz de buna nazaran yemekler üretiyoruz. örneğin karaciğer dostu enginarı bu mevsimde tam tüketme devridir. Bamya şifa kaynağıdır. Doğal et suyu ile pişen yemekleri tercih ederseniz bağışıklığınız güçlenir. Saray mutfağını bedelli kılan, kullanılan gereçler ve yemeğin imal etabıdır. Genelde Osmanlı mutfağında kuzu eti tercih ediliyor. Kuzu etinin de pişme müddeti 4-5 saattir. Kısık ateşte uzun müddet pişmesi gerekiyor” diye konuştu.
Kaynak: İhlas Haber Ajansı / Samet Hakikat
BURSA – Osmanlı saray mutfağının en hoş yemekleri Bursa’da lezzet tutkunları ile buluşuyor.
Osmanlı mutfağı, Balkanlar, Ege, Kafkaslar, Suriye, Lübnan ve Anadolu mutfaklarının harmanlanmasıyla oluşmuş varlıklı bir mutfak. Saray mutfağı, dünya mutfakları ortasında kıymetli sıralarda yer alıyor. Osmanlı’da 36 padişahın karar sürmesi de bu mutfağın zenginleşmesinin kıymetli sebepleri içinde. İmparatorluğun hayli kültürlü yapısının tesiriyle birden çok kültüre has yemeğin yan yana sunulduğu Osmanlı saray mutfağında 15. yüzyılda yemekler çeşit olarak az ve sadeydi. 16. yüzyılda en görkemli yıllarını yaşayan saray mutfağı, 17 ve 18. yüzyılda da bu ihtişamını devam ettirdi.
Bursa’da 35 yıllık usta aşçı Bülent Barış, saray mutfağının değerli yemeklerini mevsiminde lezzet tutkunları ile buluşturuyor. Her gün 60-70 çeşit yemeğin yanı sıra bir daha yöresel tatlılara da yer veren Bülent Şef, oğlak iç pilavı, keşkekli kuzu incik, vişneli kuzu kebabı, kestaneli dana, mengen, haşlama, ciğer sarma, çömlek, patlıcan dizme, şef krep sarma, Türkmen kebabı, kuzu gerdan, hakaaniye, söğürtme, enginar dolması ve tiran kebabı üzere enfes yemeklerden yalnızca birkaçını yapıyor.
Bursa’nın tarih ve gastronomi kenti olduğunu ve yalnızca pideli köfte ile Bursa kebabından ibaret olmadığını vurgulayan Bülent Barış, “Osmanlı mutfağına has yemekler Bursa’da biliniyor ve yapılıyor. Yöresel, coğrafik işaretler almış, mevsiminde toplanmış enginar, bamyalarla yaptığımız yemekleri müşterilerimizle buluşturuyoruz. Saray mutfağına kendi yorumlarımızı da eklediğimiz yemeklerimiz tam not alıyor. Saray mutfağında evvel çıkan yemeklerimiz, Bursa kestaneli kebabı, vişne ve kuru meyvelerle yorumladığımız kuzu kebabımız diyebilirim. örneğin, Bursa’nın inciri de meşhurdur. bir daha mevsiminde toplanan incirlerle tatlılar yapıyoruz. Bu inciri yalnızca tatlı değil yemeklerde de kullanıyoruz. Vazgeçilmezlerden bir tanesi de süt helvasıdır. Bu süt helvası Osmanlı’dan gelen yavaşça bir tatlıdır. Bu diğer kentlerde pek bilinmiyor. Un, süt, tereyağı ve şekerden oluşan olağanüstü bir lezzettir” dedi.
Son günlerde sağlıklı yemeğin daha da ön plana çıktığını belirten Bülent Şef, “Son günlerde sıhhatimiz uygunca ön plana çıktı. Virüsle birlikte beşerler sıhhatlerinin değerini anladılar. Biz de buna nazaran yemekler üretiyoruz. örneğin karaciğer dostu enginarı bu mevsimde tam tüketme devridir. Bamya şifa kaynağıdır. Doğal et suyu ile pişen yemekleri tercih ederseniz bağışıklığınız güçlenir. Saray mutfağını bedelli kılan, kullanılan gereçler ve yemeğin imal etabıdır. Genelde Osmanlı mutfağında kuzu eti tercih ediliyor. Kuzu etinin de pişme müddeti 4-5 saattir. Kısık ateşte uzun müddet pişmesi gerekiyor” diye konuştu.
Kaynak: İhlas Haber Ajansı / Samet Hakikat